Burnt cheesecake atau Basque cheesecake adalah cheesecake asal Spanyol yang punya ciri khas bagian atasnya sengaja “dibakar” hingga coklat gelap, bahkan hampir gosong, tapi justru itu yang bikin rasanya unik. Bagian dalamnya lembut, creamy, dan sedikit lumer, sementara bagian luarnya punya aroma karamelized yang wangi. Tidak perlu base biskuit, tidak perlu teknik rumit, dan teksturnya creamy banget. Rasanya manis, gurih, dan meleleh di mulut.

Bahan

Untuk loyang diameter 16–18 cm:

  • 250 g cream cheese (suhu ruang)

  • 80 g gula pasir

  • 2 butir telur

  • 150 ml whipped cream cair / heavy cream

  • 1 sdt vanila

  • 1 sdm tepung terigu (agar sedikit set)

  • Sejumput garam


Cara Membuat

1. Persiapan

  1. Panaskan oven ke 200–220°C (sengaja lebih panas).

  2. Siapkan loyang, lalu alas dengan baking paper berlapis dua supaya bentuknya berkerut khas burnt cheesecake.

2. Buat Adonan

  1. Kocok cream cheese + gula sampai halus dan lembut.

  2. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.

  3. Tambahkan vanila + garam, aduk rata.

  4. Tuang whipped cream, aduk sampai creamy.

  5. Masukkan tepung terigu, aduk perlahan sampai tercampur.

3. Panggang

  1. Tuang adonan ke loyang yang sudah dialas baking paper.

  2. Panggang selama 25–35 menit tergantung oven.

  3. Bagian atas harus gelap kecoklatan bahkan hampir gosong, sementara bagian dalam tetap bergoyang (jiggly)—itu tandanya berhasil.

  4. Dinginkan sampai suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 3–4 jam agar set dan lebih creamy.


Tips Biar Burnt Cheesecake Lembut & Creamy

  • Semua bahan sebaiknya suhu ruang biar mudah tercampur.

  • Jangan panggang terlalu lama, nanti bagian dalam tidak creamy lagi.

  • Kalau mau lebih lumer, kurangi tepung atau panggang lebih singkat.

  • Baking paper sengaja dibuat berkerut supaya tampilan lebih autentik.